Gingembre : Le super anti-inflammatoire
Cher, très cher gingembre ! combien de systèmes digestifs désespérés ont retrouvé espoir et sérénité grâce à lui ! Et au-delà, leurs propriétaires ont démarré une nouvelle vie. De fait, le confort digestif, pivot de la médecine chinoise, ne se limite pas à l'estomac et aux intestins. Il faut voir plus large : bien digérer, c'est aussi et surtout bien produire de l'énergie (puisque qui dit digestion dit assimilation par le corps), donc, au bout du compte, davantage de vitalité et de dynamisme. en effet, difficile d'être en forme après un repas indigeste, nous en avons tous fait l'expérience. Sans aller jusqu'à ces extrêmes, manger du gingembre fait du bien, et en boire protège des microbes, notamment des rhumes et grippes.
Le gingembre n'est pas une racine, c'est un rhizome, nuance. D'un point de vue nutritionnel, la racine est souvent consommée intégralement ou en tout cas en quantité, comme un légume (carotte....), tandis que le rhizome, véritable réserve d'amidon et d'inuline, est, lui, employé avec grande parcimonie il est davantage considéré comme une épice (gingembre, galanga…) que comme un légume.
Au-delà, le gingembre est puissamment antioxydant. Le gingembre cuit l'est d'ailleurs plus que le cru, car certains de ses composés antioxydants sont libérés à la cuisson.
Avec le brocoli, le chou de Bruxelles, la coriandre, le curcuma et la menthe, le gingembre se situe parmi les 14 végétaux frais les plus anti oxydants ! Mieux encore : sa puissance antioxydante est majorée par la présence d'ail et d'oignon : réunissez-les dans un même plat si vous voulez vivre éternellement !
Super riche en ...
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• 6 gingérol et 10-gingérol, puissament anti-inflammatoires et antioxydants (préférez le gingembre frais au gingembre séché).
• Gingérols (bons pour la fertilité, antinausées), shoagols, zingérone.
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Ses principales vertus santé
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• Anti inflammatoire et anti oxydant (6 et 10 gingérol) +++
• Antiseptique
• Antipoison alimentaire (entrave l'activité de l'alfatoxine, une moisissure dangereuse).
• Soulage et prévient les lourdeurs digestives, les digestions "à problème".
• Stop-nausées (y compris chez les femmes enceintes +++ et contre le mal des transports pour les enfants +++).
• Stimulant (physique, mental, sexuel).
• Antidouleurs, anti rhumatismes, anti migraines/ maux de tête.
• Anti viral (grippe, rhume...) et antibactérien (bronchite...).
• Anticancer (6-gingérole).
• Protège le coeur (fluidifiant sanguin, anti cholestérol...).
• Aphrodisiaque et bon pour la fertilité (masculine).
• Anti-Alzheimer (shogaols).
• Aide à équilibrer la glycémie (anti fringales, anti diabète).
• Acheter et conserver •
• Selon la provenance, la quantité de principes actifs peut aller du simple au double voire au quintuple. Mieux vaut du gingembre d'Afrique ou d'Inde plutôt que Jamaïque.
• En rhizome. En grande surface et au marché, globalement, vous trouverez dans le meilleur des cas "des rhizomes de gingembre", point. Contentez-vous-en, ce sera déjà très bien. Pour les vrais fans, et il y en a, sachez que la provenance du gingembre peut déterminer son usage. Un peu comme il existe différents thés, cafés ou vin, les différents gingembres sont plus ou moins aromatiques, colorés ou typés. Grosso modo, le gingembre africain file en aromathérapie (il est au bourré d'huiles essentielles) , ceux que l'on trouve en boutique asiatique sont impeccables en cuisine, l'Australien termine le plus souvent en confiseries (gingembre confit, gingembre glacé, comme les marrons). Ne faites pas l'erreur de mettre votre rhizome dans le bac à légumes, il risque de moisir.
Posez-le dans la porte du frigo, ce sera très bien. Ou n'importe où au frais et au sec.
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• Surgelé. très pratique et très bon. Mais pour les infusions, le rhizome frais est vraiment meilleur.
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• En poudre. au rayon "épices". Super-facile à utiliser, évidemment, mais beaucoup moins aromatique, et nettement inférieur sur le plan des vertus santé.
• Et en cuisine •
On le râpe, on le hache, on le taille en rondelles, on le congèle, on le fait mariner, on l'intègre à des sauces (vinaigrettes, marinades...), on le sucre, on le sale, on le fait infuser, on le cristallise, on l'enrobe, on le croque, on le mâche... C'est vraiment le bon gars, ce gingembre ! Nul besoin d'être féru de mets asiatiques pour l'inviter à sa table. La betterave, la carotte, les pommes de terre, les fruits... tout lui va.
Et bien loin des côtes japonaises, en Guyane, on boit de la bière d'ananas : des peaux d'ananas macérées avec du gingembre frais dans l'eau. goûtez si vous passez dans le coin !
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Source : Livre LesSuperAliments par AnneDufour
3 idées de recettes santé
Super jus de gingembre
Epluchez 100g de rhizome de gingembre frais, coupez en petits morceaux. Passez-les au blender avec 4 cuillères à soupe d'eau à température. Vous obtenez un nectar très épais, voir une purée. Parfait. Faites bouillir 50 cl d'eau. Versez l'eau bouillante dans un saladier, ajoutez le gingembre. D'un torchon, laissez infuser 1 heure. Passez le jus dans une passoire très fine (chinois), ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et le jus de 1/2 citron. Mélangez bien, placez au frais pour la nuit.