Avoine : La céréale nutritive
L'avoine est une céréale particulièrement nutritive, riche en minéraux, protéines, fibres. Elle est de plus spécialement digeste, et son gluten possède une particularité : il est tolérée par les intolérants... Au gluten ! En France, la situation est un peu délicate sur ce plan car l'avoine risque d'être "contaminée" par le blé. Mais en Europe du Nord (Irlande, pays nordiques...) où l'on mange beaucoup d'avoine ET où l'on trouve de nombreux intolérants au gluten, cette céréale est non seulement autorisée mais mieux, recommandée !
A propos du son d'avoine
Le son d'avoine, c'est une partie spéciale de l'avoine, habituellement réservée aux chevaux. Certes, ce son est ultra-riche en fibres anticholestérol et coupe-faim. Mais il est peu digeste et relativement peu plaisant en bouche (comme du plâtre). Il constitue un coup de pouce pour les personnes au régime qui ont peur d'avoir faim mais il n'a rien d'indispensable, et les flocons d'avoine rempliront tout aussi bien cette tâche, avec le gros avantage d'être très digestes et d'apporter beaucoup d(autres nutriments que ces fameuses fibres coupe-faim.
Super riche en...
• Bêta-glucanes (coupe-faim, anticholestérol).
• Minéraux (fer, manganèse, silice, zinc).
• Saponosides triterpéniques (avénacosides).
Ses principales vertus santé
• Anticholestérol, anti triglycérides
• Corrige certains déséquilibres de l'alimentation. Comme l'amande, elle est concentrée en nutriments bénéfiques : Fibres, protéines, minéraux.
• Ultra nourrissante, elle est anti fatigue, recommandée en cas de convalescence, de croissance, de grand froid.
• Recommandée aux gros mangeurs pour calmer l'appétit
• Recommandée aux petits mangeurs, notamment les personnes âgées, pour leurs assurer un "package nutritionnel" suffisant.
Acheter et conserver
Le plus simple est de l'acheter sous forme de flocons, au rayon "céréales du petit déjeuner". Non seulement c'est probablement le meilleur produit dans cette catégorie (peu transformé, sans sucre ni gras ajouté, sans aucun additif), mais en plus c'est loin le moins cher. et on peut l'utiliser aussi bien en sucré qu'en salé.
Et en cuisine ?
On mange les flocons cuits (lait chaud, soupe, liquides divers) ou pas (versez 1 cuillère à café de flocons dans un fromage blanc ou un yaourt, mélangez bien et laissez-les "gonfler"). Rien de plus simple !
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Source : Livre Les Super Aliments par Anne Dufour
