Mathématiquement, c'est peut-être le superaliment dont l'équation est la plus intelligente. Elle cumule absolument tous les avantages (bon marché, robuste, savoureuse, idéale crue et cuite, extra riche en minéraux qui nous manquent le plus couramment, fort bien tolérée des tubes digestifs les plus récalcitrants...), c'en est confondant. Ne vous fiez pas à son air débonnaire, à son prix ridiculement bas ni à sa présence permanente sur les étals, qui la rendent faussement banale. C'est l'un des légumes les plus intéressants pour la santé, incontournable sur la table plusieurs fois par semaine. Râpée, en soupe, cuite à l'eau, sauté... c'est comme vous voulez, mais surtout ne revenez jamais de vos courses sans quelques carottes au fond du sac. Pourquoi ? Parce que, comme tous les légumes racines, c'est probablement la meilleure source de minéraux indispensables pour l'équilibre acido-basique et de fibres anticholestérol et régulatrices de glycémie. Et que plus que tous les autres légumes-racines, celui-ci, orange vif, fait tout ce qu'il peut pour protéger notre coeur, notre peau, nos poumons, nos yeux. Une très, très grande dame. Nous lui décernerons le prix Nobel de nutrition !